girl3



 
загрузка...

Новое на сайте

04.01.2013 15:07

Как вялить рыбу дома?

Для вяления используют преимущественно воблу, леща, щуку, судака, но можно вялить марену и рыбца. Только пойманную рыбу обрабатывать не стоит, сначала ее выдерживают несколько часов, а потом уже подготавливают к солению. Перед солением рыбу нанизывают на шпагат или веревку.

Вялим рыбу домаИглу с шпагатом (примерной длиной 60-70 сантиметров) держат в левой руке, в то время, как правой насаживают рыбу на иглу. Нанизав на иглу от двух до десяти рыбин, в зависимости от их размеров, важно протолкнуть их с иглы на шпагат, а затем завязать концы простым узлом.

Далее рыб моют в обеззараженной воде, удаляя слизь, затем натирают солью (как и при солении) и кладут в бочки брюшком кверху не очень плотно. В верхней части бочки кладут немного меньше соли, чем в нижнюю, а сам вершок засыпают сантиметровым слоем соли. На посол уходит примерно 15% от веса всей рыбы, при просаливании рыбу необходимо регулярно помешивать так, чтобы верхние слои опускались вниз и наоборот, нижние слои поднимались выше.

На дно бочки сначала наливают рассол (приблизительно 1 часть соли разбавляют на 4 части воды). , в зависимости от самих размеров рыбы и погоды (при более теплой погоде срок соления короче) через 4-7 дней рыбу вынимают из бочек, кладут на пару часов в кучу, после чего тщательно промывают очищенной холодной водой. Далее рыбу развешивают на свежем воздухе в горизонтально уложенных жердях в сарае, лучше всего не на солнечной стороне, а в тени, под навесом. Важно, что при развешивании следят за тем, чтобы рыба не касалась друг друга и висела брюшком наружу.

Время вялення зависит от массы и размера рыбы, вялить лучше весной, в сухую и прохладную погоду. Летом этого делать настоятельно не рекомендуется из-за быстрого прогорания рыбьего жира. Для того, чтобы на рыбу не садились мухи рекомендуется накрыть ее тонкой марлей. Для того, чтобы проверить готовность нашей рыбки нужно разрезать ее, если мясо жесткое желтоватого цвета, то рыба готова. Вяленую рыбу можно хранить очень долго, это никак не повлияет на ее вкусовые качества.

 
footer_logo2     О нас      Карта сайта       Цитирование и перепечатка     Обратная связь        
   
© Женский онлайн журнал "Зефир". 2008-2012. All rights reserved
Все права защищены. Все элементы дизайна, а также логотип, являются собственностью владельцев журнала.

Цитирование и перепечатка материалов разрешается только при наличии активной ссылки на сайт Zephire.ru
Пользуясь сайтом Zephire.ru, вы соглашаетесь с Правилами и условиями сторон и Политикой конфиденциальности.