01.07.2012 12:00

Молекулярная кухня

молекулярная кухняВ данном виде приготовления пищи особое внимание уделяется не экзотическим продуктам, а кулинарным техникам. Все это делается для того, чтобы, придя в ресторан, гурман мог получить максимум гастрономических удовольствий. Другими словами, если при обычном приготовлении пищи ты съешь в ресторане 3-4 блюда, то благодаря молекулярным техникам сможешь попробовать до 12-15 блюд.

Как такое возможно? Любой продукт можно превратить в пену с концентрированным вкусом, при этом свойства блюда сохраняются и желудок не перегружается.

Как применить эту технику в домашних условиях? Здесь, как ты понимаешь, могут возникнуть некоторые сложности, поскольку для этого нужны определенные технические приспособления. Советую не погружаться во все эти тонкости и просто менять температурный режим во время приготовления привычных блюд. Кстати, это — тоже одна из техник молекулярной кухни.

Например, обычно мы готовим мясо в духовке при температуре 180-220 градусов, предварительно его обжарив. Я же рекомендую поставить мясо, обжаренное на раскаленной сковородке до золотистой корочки, в духовку, разогретую до 63 градусов. При таком температурном режиме блюдо будет готовиться около трех часов. Зато мясо не потеряет объема, станет очень мягким и сохранит все полезные свойства.

 
footer_logo2     О нас      Карта сайта       Цитирование и перепечатка     Обратная связь        
   
© Женский онлайн журнал "Зефир". 2008-2012. All rights reserved
Все права защищены. Все элементы дизайна, а также логотип, являются собственностью владельцев журнала.

Цитирование и перепечатка материалов разрешается только при наличии активной ссылки на сайт Zephire.ru
Пользуясь сайтом Zephire.ru, вы соглашаетесь с Правилами и условиями сторон и Политикой конфиденциальности.